Mens sana in corpore sano

 En esta práctica hacemos una tinción con azul de metileno. Lo que utilizamos para hacer la tinción es yogur, que después observaremos al microscopio para ver sus microorganismos

 Hacemos un frotis con vinagre y lo teñimos con azul de metileno

TEMA 4: FACTORES ECOLÓGICOS QUE DETERMINAN EL COMPORTAMIENTO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS 1.  FACTORES INTRÍNSECOS DEL ALIMENTO: son elementos que forman parte integral del comestible. Sustancias antimicrobianas: ·   Naturales: sustancias constitutivas de los alimentos de origen vegetal y animal. ·   Adicionadas: sustancias anti microbianas añadidas a los alimentos. ·   Residuales: sustancias antimicrobianas que llegan a los alimentos por diversos mecanismos principalmente de forma accidental. Potencial de hidrógeno (PH) La acidificación es un método de conservación de los alimentos, previene la proliferación de bacterias y contribuye a mantener la calidad deseada de un producto. Actividad del agua: Es la relación entre la presión de vapor de un alimento y la presión de vapor del agua pura. Es la medición de la fuerza que restringe el movimiento de moléculas de agua que requieren los microorganismos, es una medida del grado de aprovechamiento del agua ...

CAPITULO 3: MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: 1.  CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS: Contaminación: entrada de agentes físicos, químicos y biológicos en un alimento ajenos a su composición natural o legalmente autorizada. Desde el punto de vista toxicológico: -  Contaminación abiótica: aditivos no autorizados, residuos ambientales, derivados industriales. -  Contaminación biótica: producida por agentes extraños como virus, bacterias, hongos o parásitos. Contaminantes abióticos: Sustancias químicas incorporadas fortuitamente en los comestibles. -  Aditivos no autorizados: sustancia que se añade intencionadamente en cantidades controladas a un alimento con fines tecnológicos. -  Residuos ambientales: en las prácticas agrarias encontramos residuos químicos diversos: plaguicidas , metales tóxicos y elementos radiactivos. Y uno de los riesgos más importantes que se produce es el cáncer. -  Derivados industriales: estas sustancias tox...

CAPITULO 2: MICROBIOLOGIA BÁSICA Los microorganismos efectúan funciones trascendentales en la regulación de los ecosistemas para favorecer el desarrollo de las plantas. Los microbios pueden causar la muerte a personas. La microbiota intestinal influye en numerosas funciones del hospedero como la digestión de algunos alimentos, regulación de la inmunidad intestinal, movilidad del intestino y detoxificación de algunos fármacos, toxinas y carcinógenos. Libera sustancias peptídicas con actividad antimicrobiana. Clasificación de los microorganismos: Los organismos se agrupan en 6 reinos: Bacteria, Protozoo, Fungi, Chromista, Plantae y Animalia. Características de los microorganismos: -  Dimensiones: -  Resistencia -  Heterogeneidad -  Multiplicación -  Ubicuidad -  Patogenicidad -  Plasticidad genética -  Flexibilidad metabólica Virus: los virus son gérmenes que necesitan parasitar una célula para sobrevivir. Parásitos: Son cualqui...

La microbiología de los alimentos es una rama que estudia los microorganismos que afectan la calidad higiénica del agua y de los alimentos. Promueve las medidas necesarias para asegurar la inocuidad, salubridad y buen estado de los productos alimentarios. La microbiología de los alimentos se relaciona con: -  Microbiología médica -  Microbiología industrial -  Inmunología -  Bioquímica microbiana -  Genética microbiana -  Toxicología alimentaria -  Epidemiología -  Tecnología de los alimentos -  Microbiología general Características de los microbios: - Estructura -Resistencia - Ecología -Secuelas -Crecimiento -Agentes CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS: -  Deterioradores: alteran las características organolépticas del comestible, afectan la textura, olor , sabor o color de los alimentos. -  Patógenos: son gérmenes que causan enfermedades a personas Bacterias Salmonella, Shigella,Yersinia enterocolitica, Es...

 En esta práctica preparamos un medio de cultivo mediante un Agar estándar  Lo primero que hacemos es pesar los 9,4 gramos que necesitamos para 400 ml  Echamos el agua y el agar en un matraz enlermeyer y lo calentamos en la estufa agitadora, con un imán para que se disuelva bien  Luego lo pasamos a esta cacerola para que acabe de calentarse más rapido  Una vez ha llegado a ebullición y ha estado un minuto, lo retiramos y lo dejamos hasta que atempere  Posteriormente preparamos un inóculo en un tubo de ensayo.  Este inoculo se deposita con una micropipeta en la placa de petri  Una vez cada placa tiene su gotita echamos encima el medio de cultivo, lo que se denomina siembra por inundación.  De estos tubos de ensayo cogimos la muestra para preparar el inoculo