Tema 1

La microbiología de los alimentos es una rama que estudia los microorganismos que afectan la calidad higiénica del agua y de los alimentos. Promueve las medidas necesarias para asegurar la inocuidad, salubridad y buen estado de los productos alimentarios.
La microbiología de los alimentos se relaciona con:
-  Microbiología médica
-  Microbiología industrial
-  Inmunología
-  Bioquímica microbiana
-  Genética microbiana
-  Toxicología alimentaria
-  Epidemiología
-  Tecnología de los alimentos
-  Microbiología general

Características de los microbios:
- Estructura
-Resistencia
- Ecología
-Secuelas
-Crecimiento
-Agentes
CLASIFICACIÓN DE LOS MICROORGANISMOS:
-  Deterioradores: alteran las características organolépticas del comestible, afectan la textura, olor , sabor o color de los alimentos.
-  Patógenos: son gérmenes que causan enfermedades a personas
Bacterias Salmonella, Shigella,Yersinia enterocolitica, Escherichia coli, Vibro, Campylobacter,Clostridium botulinum,Bacillus cereus,Listeria y Brucella.
-  Indicadores: microbios que sugieren malas prácticas sanitarias, como fuentes de contaminación indeseable. Los más importantes son bacterias mesófilas aerobias, coliformes, mohos, levaduras y Staphylococcus aureus.
-  Otros indicadores son microbios que sirven para controlar el comienzo de los procesos de fermentación(algunas levaduras y bacterias , Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus lactis, Sacharomyces cerevicae,etc.
-  Indiferentes: so microorganismos normales de alimento que no alteran al comestible ni causan enfermedad al ingerirlos. Lactobacillus platarum, Lmesenteroides, L acidophilus, Staphylococcis